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互動社區職業資格育嬰師吃對主食,提高寶貝免疫力!【鄭州育嬰師
吃對主食,提高寶貝免疫力!【鄭州育嬰師
時間:2016/1/13 9:38:36

  近些年來,隨著人們生活水平的提高,在主食的食用上,也發生了一些變化。以前,人們的主食是以全麥、玉米面、糙米等全谷粗糧制作的食物為主,食用精白米面制作的食物比例較小。現在則相反,人們的主食主要是精白米面做成的食物,粗糧食用比例較小。無論在家庭中,還是在飯店、食堂中,精白米面所做的比例很大。精白米面做的主食,口感綿軟細膩,很受歡迎。因此,現代的糧食加工工藝,對小麥和水稻進行精細加工,以得到白花花的受歡迎的精白米面。很多人認為,大人孩子都應該吃白米白面才對,粗糧是沒有營養的食物,這種觀點對嗎?應該如何健康吃主食呢?讓我們先來看一下谷物中的主要營養素吧。

  谷物中含有豐富的維生素B族 維生素B族種類很多,如維生素B1B2B6、尼克酸、葉酸等。谷物中含量較多的是維生素B1,維生素B1能夠促進體內的淀粉和糖分解成二氧化碳和水,從而釋放能量。如果缺乏維生素B1,可能造成疲乏無力,胸悶等癥狀,嚴重的可能導致腳氣病。這可不是我們常見的腳上得的那種腳氣,這是一種神經炎疾病,對身體傷害很大,患者也非常痛苦。

  谷物中的維生素B族,主要分布在谷皮和糊粉層。谷物在加工過程中,經過精細研磨,種子的谷皮和糊粉層已經被處理掉了,所以維生素B族損失很多,加工得越精細,保留的就越少[1]。人體所需的B族維生素,主要來源于谷物,如果總是吃精白米面,就很容易產生維生素B族缺乏的情況。

  谷物中含有豐富的維生素谷物種子中的胚芽中,含有豐富的維生素E,但現代糧食加工過程中,很多胚芽都被去掉,用來制作其它食品或保健品了。所以,我們真正吃到的糧食中,基本不含胚芽。

  谷物中含有豐富的膳食纖維 膳食纖維是不被人體消化的碳水化合物,比如纖維素、半纖維素、果膠等。這類物質不能為人體提供能量,但也是非常重要的營養素。它可以幫助人體清除垃圾,將腸道中有害的物質排出體外,因其不被消化,幾乎不產生能量,也不會造成血糖的升高,讓人特別容易產生飽腹感。所以,對于控制體重、控制血糖、血脂水平等有非常積極的作用。[1]而精白米面在精加工過程中,膳食纖維也損失慘重。雖然膳食纖維可以從很多其它渠道獲得,如蔬菜、水果、薯類等,但主食是大部分人每天必須食用的食物,從主食中攝取適量的膳食纖維,也非常重要,尤其對于肥胖人士、糖尿病、高血脂患者來說,多吃全谷物、粗雜糧,是非常有必要的。

  所以,我們日常吃的精白米面中的營養物質被大量破壞了,這也是營養學家一直在呼吁要多吃全麥面粉、粗糧的原因。常見的粗糧,如小米、燕麥、高粱、玉米等,因其不需要精細加工,而保留了豐富的營養素,尤其是維生素B1B2的含量較高[1]。所以,不論是大人還是孩子,都應該適當吃一些粗雜糧,來預防一些營養素的缺乏,從而提高免疫力。

  那么,應該如何正確吃主食呢?

  營業學家的建議是:成人每天吃的主食中,粗糧的比例占一半或以上為益。兒童的消化系統尚未發育完全,所以比例要適當減少[1]。現在我們能很輕易地買到各種粗糧,這也是我國居民生活便利、物質豐富的體現。不防將各種雜糧買回家,做飯時放一些,和精白米面搭配著吃。這樣能夠防止一些營養素的缺乏,孩子的免疫力自然會得到提高。

  日常生活中,如何輕松食用粗糧呢?

  可以將粗糧與白米一起做成雜糧飯食用 豆類是營養豐富的食物,其所含的氨基酸種類和谷物不同,吃米飯時,搭配少量豆類,如大豆、黑豆、紅豆、綠豆等,能夠實現蛋白質的互補。我常常做的是紅豆米飯、綠豆米飯、大小米飯、紫米飯等。這種雜糧飯相對白米飯味道更豐富,營養也更全面。

  可以經常喝一些粗糧粥 粗糧粥要做的軟爛一些,才好消化,也更香甜。現在家用廚房電器的設計更科學,使用更便利,比如電飯鍋,電壓力鍋等的不斷升級換代,使以前用很長時間才能做好的雜糧粥,現在很快就能做好,還非常軟爛。使用預約功能,晚上預約上,早上就可以喝上熱乎乎的粥了。還可以用豆漿機將豆類和谷物一起打米糊喝。一定要充分利用這種便利,來更好地提高我們的生活品質。

  可以將粗糧面粉與富強粉搭配食用 家里應該配備一些粗糧面粉或全麥面粉。如黑米面、玉米面、豆面等。做面食時,摻和一些,無形中就會增加粗糧的攝入,而且還會增加面食的香味和營養,何樂而不為呢!

  其實,粗糧、豆類和精白米面能搭配食用的方法很多,根據自家口味可以隨意搭配。對于孩子來說,適當吃點粗糧,補充維生素,能夠提高免疫力。當然也切忌貪多,吃太多雜糧反而不利于孩子的消化吸收,造成身體負擔,過猶不及

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